Der Truthahn schmückt nicht nur den Neujahrstisch, sondern wird auch zu seinem Markenzeichen. Natürlich nur, wenn es gut gekocht ist. Dies ist nicht so einfach, besonders wenn der Vogel groß gefangen wird. Daher beginnt das Kochen mit der Auswahl des Schlachtkörpers.
Schlachtkörperauswahl
Traditionell wird ein ganzer Vogel für den Neujahrstisch vorbereitet. Idealerweise sollte der Kadaver nur gekühlt und nicht gefroren werden. Wenn Sie keinen finden, tauen Sie den Truthahn ohne Eile auf: im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur.
Je größer der Truthahn, desto länger dauert das Backen. Wenn viele Gäste eingeladen sind, das neue Jahr zu feiern, wählen Sie einen Vogel von mindestens 5 kg (mit einer Rate von ca. 300-500 g Fleisch pro Person). Bitte beachten Sie, dass der Truthahn während des Garvorgangs ein wenig "brät".
Achten Sie bei der Auswahl auf die Haut: Sie sollte hell, ohne Flecken und mit einer schönen gelblichen Tönung sein.
Berechnung der Garzeit?
Wenn der Vogel gefroren ist, sollte er auftauen. Bei Raumtemperatur dauert dies je nach Schlachtkörpergröße und Raumtemperatur 5 bis 20 Stunden.
Und damit sich der Vogel als zart und duftend herausstellt, muss er mariniert werden. Zu diesem Zweck sollte sie idealerweise die Nacht im Kühlschrank in der Marinade verbringen. Oder zumindest ein paar Stunden.
Die Garzeit hängt von vielen Nuancen ab:
- das Alter des Vogels;
- Gewicht;
- Ofenmodelle.
Berechnen Sie wie folgt: 50 Minuten pro 1 kg. Beachten Sie auch, dass das Fleisch umso härter ist, je älter der Vogel ist.
Beizen und Füllen
Hier sind einige Gurkenoptionen.
- Mehrere Knoblauchzehen in Olivenöl zerdrücken, Salz und eine Prise provenzalische Kräuter hinzufügen. Lassen Sie die Marinade eine Viertelstunde lang ruhen und verteilen Sie sie dann auf der Innen- und Außenseite des Vogels.
- Die zweite Möglichkeit ist schnell: Das Fleisch wird einige Stunden in einer Mischung aus Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Sojasauce und gehacktem Knoblauch mariniert. Wenn Sie diese Marinade verwenden, ist Ihnen ein saftiger Truthahn garantiert.
- Eine ebenso interessante Marinade ergibt sich, wenn Sie ein Glas natürlichen Traubensaft, ein Glas gekühltes Wasser, ¼ TL mischen. Zitronensäure, 1 TL. Salz und Zucker, 7 Pfefferkörner.
Ein wichtiger Punkt! Da der Kadaver groß ist, wird er nicht gleichmäßig gesalzen, daher müssen Sie ihn mit Kochsalzlösung einstechen. Dies kann mit einer Einwegspritze erfolgen. Sie müssen eine starke Kochsalzlösung herstellen und mehrere Injektionen in Brust und Beine durchführen.
Truthahn füllen ist eine Kunst. Aufgrund der Größe des Vogels lohnt es sich nicht, Brei dafür zu verwenden. Die Füllung ist notwendig, um die Feuchtigkeit zu speichern, damit der Truthahn während des Kochens saftig bleibt.
Am besten geeignete Fruchtfüllungen:
- Äpfel;
- Ananas;
- Orangen;
- Mandarinen.
Andere Füllungen und Zusatzstoffe:
- Spinat (und andere Grüns);
- Käse;
- Kürbis;
- Karotte;
- Zwiebel;
- Pilze;
- Nüsse;
- Gewürze, Gewürze.
Platzieren Sie die Füllung so, dass noch Platz in der Karkasse ist. Der heiße Dampf sollte frei zirkulieren.
Was zum Backen?
Es ist sehr bequem, den Vogel im Ärmel zu backen, aber es ist nicht so einfach, ihn dort zu platzieren. Außerdem kann der Beutel einem so langen Backvorgang "nicht standhalten". Die beste Option ist die Verwendung von Folie.
Folie Truthahn Rezept
Marinade:
- ein Paar Knoblauchköpfe,
- Majoran,
- 30 g Olivenöl
- Saft einer Zitrone,
- Salz,
- Muskatnuss, Pfeffer.
Füllung:
- Äpfel - 3-4 Stk.,
- Ananas -350g.,
- Käse - 100 g,
- Knoblauch - 4 Nelken,
- Zitrone - 0,5 Stk.,
- Mayonnaise - 2-3 EL. l.,
- Basilikum - ein paar Zweige.
Vorbereitung:
Bereiten Sie die Marinade vor, indem Sie Öl, Gewürze und gehackten Knoblauch mischen und 15 Minuten ziehen lassen. Reiben Sie den Vogel damit ein, wickeln Sie ihn in einen Beutel und kühlen Sie ihn 12-15 Stunden lang.
Nach dieser Zeit die Füllung vorbereiten: Äpfel, Käse, Ananas in Würfel schneiden, Gewürze hinzufügen, die ganzen Knoblauchzehen hineinlegen, Mayonnaise hinzufügen und den Truthahn füllen. Die Beine müssen vor dem Backen gebunden werden.
Backtemperatur des Ofens
Wickeln Sie den Kadaver in Folie und legen Sie ihn in einem vorgeheizten Ofen auf ein Backblech. Bei 250 Grad wird der Vogel für die erste halbe Stunde gebacken, danach muss die Temperatur auf 180 gesenkt werden. Eine halbe Stunde vor dem erwarteten Ende des Kochens muss der Truthahn herausgenommen werden, die Folie vorsichtig entfalten und den Vogel auf prüfen Bereitschaft, das Fleischigste mit einem Holzspieß zu durchbohren.
Transparenter Saft sollte von der Einstichstelle freigesetzt werden. Rollen Sie die Folie ab, lassen Sie den Vogel atmen und legen Sie sie für eine weitere halbe Stunde in den Ofen, um eine köstliche Kruste zu erhalten. Achten Sie jedoch darauf, den Truthahn nicht zu verbrennen.
Die Hauptdekoration des Neujahrstisches ist fertig! Guten Appetit und ein gutes neues Jahr!
