In keiner Familie ist das neue Jahr ohne eine Flasche Champagner komplett. Diese Tradition kann sicher als uralt bezeichnet werden. Sie sieht das alte Jahr ab und begrüßt das neue und beobachtet mit glücklichen Augen, wie die elegant funkelnde Flüssigkeit in Gläsern schäumt und funkelt.
Die Verkäufe boomen heutzutage und die Geschäfte sind überfüllt mit Smaragdglas. Aber wissen wir alle über dieses Getränk Bescheid, weil es in unserer Zeit mehr als einfach ist, eine Fälschung zu erwerben. Wie Sie Champagner wählen, erfahren Sie in unserem Artikel.
In diesem Artikel:
- Ein bisschen Geschichte;
- Herstellungsregeln;
- Über Rebsorten;
- Arten von Schaumgetränken;
- Wo wird der echte Champagner hergestellt?
- Wie wählt man einen Qualitäts-Champagner?
- Wie wähle ich ein Produkt eines inländischen Herstellers aus?
- Wie man Champagner serviert und trinkt?
Interview. Wie viel sind Sie bereit, für eine Flasche Sekt auszugeben?
- 250-300 RUB
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Ein bisschen Geschichte
Die Geschichte der Weinherstellung ist tief verwurzelt in den Ursprüngen der Götter des antiken Griechenlands und der Rebe des Dionysos. Die Entstehung von Champagner erfolgte jedoch viel später, ist jedoch eng mit der Weinherstellung verbunden. Jeder Landwirt mit Selbstachtung hat diese Ernte gekonnt gehandhabt.
Direkt in der Champagne wurden sowohl Weiß- als auch Rotweine durch Primärfermentation von Beeren hergestellt. Die Fermentation wurde jedoch häufig aufgrund unsachgemäßer Lagerung, starkem Temperaturabfall oder Transport von Behältern zur Lagerung wiederholt. Die Nachgärung erfolgte entlang eines französischen Benediktinermönchs, Dom Perignon. Zu den Ideen dieser Person gehört das Mischen (Mischen) und das Einfüllen des Getränks in Flaschen.
Herstellungsregeln
Der Geburtsort der Champagne ist die historische Region des Champagner-Weinbaus in Frankreich, die ihr ihren Namen gab, der mit Klängen spielt. Heutzutage verwenden viele Unternehmen, die dieses alkoholarme Getränk herstellen, den schönen Namen, weshalb die Leute nicht wissen, welchen Champagner sie wählen sollen. Diese Vorgehensweise ist falsch, da es zulässig ist, Champagner nur den Sekt zu nennen, der in der Provinz Champagne nach bestimmten Technologien gemäß einem internationalen Abkommen hergestellt wird.
Die Regeln wurden erstellt, um ein Qualitätsprodukt von allen anderen zu unterscheiden, mit denen die Geschäfte von Spirituosengeschäften gesäumt sind. Heutzutage folgen viele Weingüter einer Vereinbarung, die die folgenden Punkte enthält, um bei der Auswahl eines Naturprodukts zu helfen:
- ein bestimmter Ort für den Anbau einer Ernte;
- bestimmte Sorten, die zur Herstellung von Champagner geeignet sind;
- rechtzeitiges und korrektes Beschneiden der Rebe;
- die Erntemenge pro Saison;
- spezielle Technologie zum Pressen von Früchten;
- eine gewisse Haltezeit mit und ohne Sediment;
- ein gewisser Winkel an der Position der Flasche;
- der Standard für den Alkoholgehalt des Produkts.
Dies ist nur eine kleine Liste der Bedingungen, die die Herstellung eines magischen Elixiers ermöglichen. Daher ist derzeit nur ein oben angegebener Bereich mit seiner Herstellung befasst. Der Rest der Hersteller sollte das Produkt als "Sekt" bezeichnen.
Rebsorten
Um die richtige zu wählen, sollten Sie wissen, dass Champagner aus bestimmten Rebsorten hergestellt wird, wie z.
- Chardonnay
- Spätburgunder
- Pinot Meunier
Dies sind die teuersten Sorten, aber in anderen Ländern klingen die Namen anders.
- Spätburgunder:
- In Frankreich - Pineau, Franc Pinot, Noirien, Savagnin Noir, Salvagnin, Morillon, Auvernat, Plant Dore, Vert Dore oder Petit Plant Dore, Bourguignon Noir;
- In Deutschland klingt es nach Spätburgunder, Blauburgunder;
- In Österreich - Blauer Spatburgunder;
- In Italien - Blauburgunder, Pignola, Pinot Nero;
- In Kroatien - Burgundac Crni;
- In Ungarn - Nagyburgundi.
- Pinot Meunier:
- In Frankreich - Gris Meunier, Auvergnat Gris in Loiret, Blanche Feuille, Frineux, Morillon Tacone in der Marne, Plant de Brie in der Nähe von Paris;
- In Deutschland - Müllerrebe, Shwarzries
- In Österreich - Blaue Po
- In Australien-Millers Burgu
Arten von Champagner und Sekt
Die Wahl des Sekts ist vor allem Geschmackssache. Jemand mag den herben, bitteren Geschmack des Getränks, während andere einen delikateren wählen. Um zu wissen, was genau zu sehen ist, schauen wir uns an, wie es sich auf dem Etikett widerspiegelt.
Zunächst müssen Sie die Art des Champagners auswählen. Dieses Getränk ist je nach Zuckergehalt in 6 Sorten unterteilt:
1. Weniger als 6 g Zucker / 1 l:
- Ultra-brutal (ultra brutal / extrem trocken);
- Extra-Brut (Extra-Brut / besonders trocken).
2. 6 bis 15 g Zucker / 1 l:
- Brut (Brut / grob trocken).
3. 15 bis 20 g Zucker pro 1 Liter;
- Extra trocken (extra trocken / sehr trocken).
4. Bis zu 35 g Zucker / 1 l:
- Trocken
5. 33 bis 55 g Zucker / 1 l:
- Halb Trocken
6. Mehr als 50 g Zucker / 1 l:
- Doux (Do / sanft).
Je weniger Zucker in Champagner oder Sekt, desto säuerlicher und trockener wird der Geschmack. Je mehr Zucker, desto weicher und weicher der Geschmack des Produkts. Sie sollten sich jedoch bewusst sein, dass bei der Herstellung von natürlichem Champagner eine große Zuckerzugabe ausgeschlossen ist, sodass der Geschmack härter ist.
Im Rahmen des Weltstandards wurde angekündigt, dass dieses Getränk eine streng goldene Farbe hat und weder rot noch pink sein darf. Sekt kann jede Farbe haben und der Zuckergehalt in seiner Zusammensetzung ist nicht durch Normen begrenzt.
Produktionsmethoden
Die Produktion erfolgt mit zwei Technologien:
- in Flaschen, wenn die Flüssigkeit unter bestimmten Bedingungen direkt in Flaschen abgefüllt und gelagert wird. Die berühmte Madame Clicquot entwickelte die Position des Glases: Es wird mit dem Korken in einem Winkel von 45 Grad nach unten platziert, während es täglich gedreht wird, sehr ordentlich, schematisch. Dieser Vorgang wird als "Remuage" bezeichnet, und speziell ausgebildete Personen drehen die Flaschen, deren Beruf sozusagen als "Remuor" bezeichnet wird. Er muss die Präzision eines Uhrmachers und die Anmut eines Juweliers haben. Diese Methode entfernt Sedimente aus Champagner, auf denen die Flüssigkeit mindestens 12 Monate lang gealtert ist. Es ist am besten, ein Produkt dieser bestimmten Produktion zu wählen, aber der Preis wird höher sein.
- Fermentationsmethode (akratophor). Die Flüssigkeit wird in einen luftdichten Behälter gegeben, wo sie unter zunehmendem Kohlendioxiddruck eine Weile fermentiert. Wie oben erwähnt, werden drei Rebsorten hergestellt, von denen eine weiß und zwei rot ist und die Winzer schwarze Trauben nennen. Aber in diesem und in einem anderen Fall stellt sich heraus, dass der Champagner weiß ist, da der Saft vom Fruchtfleisch entfernt wird, während die Rinde, die Farbe gibt, intakt bleibt.
Grundsätzlich wird Champagner aus Traubenbeeren hergestellt, die zu unterschiedlichen Zeiten geerntet wurden. Vintage wird ausschließlich aus Trauben hergestellt, die in einem Jahr geerntet wurden. Es wird weiterhin mit dem Qualitätszeichen "Vintage" gekennzeichnet. Die Exposition muss mindestens anderthalb Jahre betragen. All dies ist auf dem Etikett angegeben.
Es gibt auch Champagner Millesime Champagner. Das Synonym für das Wort ist Vintage. Es wird in einem hellen, sonnigen Jahr produziert, wenn sie über die Ernte sagen: "Erfolgreich geboren." In diesem Fall wird auch das Jahr der Abholung angegeben.
Außerdem kann der Hersteller das Produktionsjahr nicht angeben, ein solches Getränk ist normalerweise billiger.
Unsachgemäße Lagerung, defekte Tanks und Temperaturschwankungen führen zu einer Verschlechterung des Produkts. Das Abfüllen in Glas ist nicht weniger eine verantwortungsvolle Angelegenheit, und es hängt ganz von der Dichtheit der Verpackung und dem ordnungsgemäßen Transport ab, ob dieses Elixier in die Regale der Weinhandlungen und dementsprechend auf den Neujahrs- oder Festtisch gelangt.
Die Qualität von Champagner hängt jedoch nicht nur von der Produktion ab, sondern auch von den Rohstoffen. Einige Erzeuger kaufen Ernten, anstatt ihre eigenen anzubauen. Andere sparen sogar Geld, aber das gilt natürlich nur für Sekt und keineswegs für natürlichen Champagner.
Das richtige Aussehen des Getränks
Zuallererst wird ein speziell in der Champagne hergestelltes Produkt den Käufer über sein Etikett darüber informieren. Es enthält Informationen über den Hersteller, über die Ernte, einschließlich der Sorte und des Erntejahres. Es unterscheidet sich in seinen Kosten erheblich von anderen gleichnamigen Produkten. Um sich bei der Auswahl nicht zu irren, ist es am besten, hochwertige Getränke in teuren Fachgeschäften zu kaufen. Es ist sinnvoll, eine Flasche zu wählen, die nicht aufrecht steht.
Das Aussehen des Produkts muss seiner Qualität entsprechen. Das saubere Etikett und der Schutz von Naturkork (kein Kunststoff) sollten einwandfrei sein. Eine Ausnahme kann eine seltene Sammlerflasche sein. Champagner wird übrigens immer in dunkles Glas gegossen, helltransparent ist für einen solchen Fall ungeeignet, da Sonneneinstrahlung die Qualität des Getränks stark beeinträchtigt. Am häufigsten gibt es zwei Arten von Flaschen:
- Bouteille (Flasche) - Fassungsvermögen 750 ml.
- Magnum (Magnum) - Fassungsvermögen 1,5 Liter.
In Restaurants gibt es auch große Behälter von 3 bis 30 Litern, die von einigen Unternehmen hergestellt werden.
Über berühmte Champagnermarken
Heute gibt es in der Region etwa 20.000 registrierte Hersteller mit dem schönen Namen Champagne. Es gibt Abkürzungen, anhand derer der Typ erkannt wird, die vor der Auswahl eines alkoholarmen Produkts beachtet werden sollten.
NM: Negociant Manipulant. Weingüter, die Trauben kaufen und ihren eigenen Wein produzieren.
CM: Genossenschaftliche Manipulation. Ein Wein aus einer gepoolten Genossenschaft.
RM: Aufrührerisches Manipulationsmittel. Winzer, die selbst Trauben für ihre Produkte anbauen. Sie dürfen nicht mehr als 5% der erforderlichen Größe der Traubenbeeren kaufen.
SR: Societe de recoltants. Verband der landwirtschaftlichen Winzer, der Tafeltrauben für die Herstellung von Co-Champagner anbaut. Nicht zu verwechseln mit kooperativen Aktivitäten.
RC: Aufrührerischer Mitarbeiter. Ein Mitglied, das Mitglied einer Genossenschaft ist und ein von der Genossenschaft selbst hergestelltes Getränk zum Verkauf anbietet, jedoch unter einer Handelsmarke.
MA: Marque auxiliaire oder Marque d'acheteur. Eine Marke, die weder mit dem Produzenten noch mit dem Lieferanten von Beeren verbunden ist, sondern nur mit einem Geschäft oder einem Unternehmer.
ND: Négociant Distributeur. Wein unter dem persönlichen Etikett des Verkäufers verkauft.
Wie wähle ich einen guten Champagner aus?
Wie im ersten Fall muss das Getränk in Fachgeschäften gekauft werden, die mit vertrauenswürdigen Lieferanten zusammenarbeiten. Bevor Sie sich für einen Champagner entscheiden und einen Kauf tätigen, sollten Sie sich an diese drei Produzenten erinnern, die ihre eigenen Rohstoffe für die Herstellung dieses Neujahrsnektars verwenden. Jede Pflanze hat riesige Weinberge auf Lager.
Unabhängig davon, wer der Hersteller war, muss das Getränk mindestens eineinhalb Jahre alt sein. Und wenn wir den Transport und die Position der Flasche auf der Ladentheke hinzufügen, wird es bis zum Neujahrsfest mindestens 1,8 bis 2 Jahre dauern. Sie sollten auch auf die Kosten achten. Ein Qualitätsprodukt kann nicht billig sein. Menschen, die sich entschlossen haben, das Thema Neujahrsfeier wirtschaftlich anzugehen, werden bestenfalls "kohlensäurehaltig" und im schlimmsten Fall mit Ethylalkohol vergif.webptet.
Zusätzlich zu den oben genannten Tipps zur Auswahl eines Getränks können Sie einige weitere Punkte identifizieren, die es wert sind, beachtet zu werden.
- Champagnerflaschen sollten frei von Sedimenten sein.
- Der Korken sollte nicht aus Kunststoff sein, sondern nur natürlich.
- Es sollten keine Klebespuren auf dem Etikett vorhanden sein, das genau in der Mitte platziert ist.
- Es sollte keine zusätzlichen Aromen geben, einschließlich natürlicher Fruchtaromen.
- Es ist ratsam, Champagner nach der angegebenen Alterungszeit ein bis zwei Jahre lang zu trinken, da er sonst stärker und bitterer im Geschmack wird.
- Es lohnt sich, auf den Korken zu achten. Wenn er geschrumpft zu sein scheint, kann der Champagner verdorben werden.Bei sachgemäßer Lagerung in einem bestimmten Winkel taucht der Korken in Flüssigkeit ein und quillt auf, wodurch der Inhalt vor dem Eindringen von Luft und Mikroben geschützt wird.
- Die Blasen in einem Glas eines guten Getränks halten mehrere Stunden.
- Wenn die Gläser gewaschen und mit alkalischen Produkten gespült werden, dürfen keine Blasen entstehen. Wenn die Besitzer auf dieser Reinigungsmethode bestehen, aber Blasen in den Gläsern sehen möchten, sollten sie gründlich mit einer Baumwollserviette abgewischt werden. Blasen sammeln sich auf feinen Staubpartikeln und Fasern.
Welche Weinproduzenten bevorzugen Sie?
- Inländisch.
- Hersteller aus anderen Ländern.
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Inländische Hersteller
Einer der wichtigen Aspekte bei der Überprüfung der Qualität eines Produkts ist der Ruf dieses Elixiers. In diesem Fall sprechen wir natürlich von Produktion. Die bekanntesten in unserem Land sind:
- Abrau-Dyurso.
- "Neue Welt".
- "Kuban-Vino".
In der Sowjetzeit erwarben diese Unternehmen ein Patent für die Technologie eines Getränks in großen Tanks und wenig später patentierten sie auch die Herstellung durch ein Reservoir (Fermentationsverfahren). Die beliebteste Veröffentlichung des einheimischen Herstellers erfolgt unter dem Markennamen "Soviet Shampanskoe", der zu einem bekannten Namen geworden ist, anstatt über den Staat zu sprechen. In letzter Zeit waren Schaumweine, "Abrau-Dyurso" und "russischer Champagner" gefragt.
Wie man Champagner serviert und trinkt?
Im Laufe der Jahrhunderte der Existenz von Champagner hat sich die Form der Gläser, in denen Champagner serviert wurde, geändert. Dies waren schmale, lange und breite Gläser.
Heute werden verschiedene Brillentypen verwendet:
- Bei gesellschaftlichen Veranstaltungen wird dieser göttliche Nektar in breiten Gefäßen serviert.
- Feinschmecker verwenden schmale, dünne Glasbecher, die im 18. Jahrhundert von den Franzosen erfunden wurden und in ihrer Form einer Tulpe ähneln.
Auch benutzt:
- länglich konisch;
- verlängert;
- stromlinienförmige Form;
- gebrochene Form;
- kreativ;
- Kristallrelief, eingelegt.
Bevor Sie den ausgewählten Champagner trinken, sollten Sie das Blasenspiel genießen, das Aroma einatmen und dann einfach einen kleinen Schluck nehmen.
Als Vorspeise können Sie zwischen Meeresfrüchten, Erdbeeren oder Kaviar wählen. Frischer Hartkäse funktioniert auch gut.
Abschließend
Sehr oft sieht man in der südlichen Landschaft Mini-Unternehmer, die "hochwertige" alkoholische Produkte herstellen. Sie geben ihre Waren in kleinen Mengen frei und verteilen sie in der Umgebung. Natürlich können ihre Hände das Servergebiet nicht erreichen, aber seit einiger Zeit gibt es Unternehmer größeren Umfangs mit ihren eigenen kleinen Weingütern. Sie bereiten ihre Produkte entweder auf gekauften Rohstoffen oder auf Weinmaterial zu, wobei verschiedene minderwertige Komponenten hinzugefügt werden.
Deshalb sollten Sie bei der Auswahl von Champagner für das neue Jahr das Produkt sorgfältig lesen, alles über den Zustand lesen und wer diesen funkelnden Nektar produziert.
